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味精有害鸡精无害 这种说法是真的吗

时间:2019-12-09  来源:春节养生短信

生活中,传言认为味精吃多了不好,有害人体健康,好多家庭几乎不吃味精了,做饭都改用鸡精了。除了这些危害版本不同之外,认为味精是“化学工业品”, 具体危害是什么,很多人并不清楚。

味精、鸡精是什么东西

很多人做饭用浓汤作为调味品,增加食物的“鲜味”,尤其是海带汤,人类在上个世纪初在蒸发的海带汤中得到“谷氨酸钠”,这就是发现味精的源头。

广西癫痫十佳医院,怎么选最初的味精是水解蛋白质纯化得到的,后来发酵原料采用淀粉、甜菜、甘蔗,得到味精的成本降低。这个过程和酒、醋、酱油生产类似;如果把酱油、醋当做“天然物”,味精就应该也是天然物。

还有一些蔬菜水果,也天然含有谷氨酸钠,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆,都有谷氨酸钠,这样的浓度,比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

味精是高纯度纯化的发酵产物,我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上,而高纯度味精则要求合肥癫痫病医院那里好,怎么选99%以上。

 

 

鸡精的安全性

“鸡精”这个名字起得很成功,在配以包装的大母鸡,给人感觉鸡精是“鸡的精华”。

其实,鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,谷氨酸钠的含量在40%左右。

鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增吉林省癫痫病哪治的好味核苷酸、糖、其他香料。与味精混合之后,所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。

有些厂家出售的鸡精中,或许含有鸡的成分(鸡肉粉、鸡油等),但是成分比较贵,鸡精中是否含有多少鸡的成分,取决于厂家,消费者不太可能从产品来进行判断。

 

 

味精的安全性

针对味精安全性的研究很多,合肥癫痫哪家医院好,戳进来没有发现过它能产生危害。总的来说,食品监管机构认为至少在调味料的使用量上,味精对于人体没有危害。

作为味精的化学成分谷氨酸钠,是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。除了发酵产生的味精,谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。

关于“味精会导致......”的传言,国际权威机构JECFA的监管体系里,味精的安全性不用考虑,在食品中的使用也无限制。

 

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