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2017除夕年夜饭菜谱推荐――热菜+小吃 -

时间:2020-10-17  来源:春节养生短信

2016年08月09日13:02 编辑:传奇养生网

2014除夕年夜饭菜谱推荐――热菜+小吃

年夜饭热菜篇

大鹏展翅

  (1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀码1小时。

  (2)橙榨汁,留橙皮切长丝。

  (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色。

  (4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

 

开门吉利红(又名蓬荜生辉)

  (1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  (2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

  (3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2—3分钟,即可食用。特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

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四海同心(又名新喜火焰鸡)

  (1)用刀把鸡一分为二。

  (2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

  (3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟,熟后取出。

  (4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热。

  (5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常是放些蔬菜。特色:呈黄色,味香质嫩。

 

合家团圆(佛跳墙)

  (1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅及分别洗净,与香菇泡水后沥干备用。

  (2)芋头放入热油略炸1—2分钟。

  (3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热。

  (4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

 

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    将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

 

枸杞煨鸡汤

  (1)老母鸡洗净,斩成块,焯水。

  (2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。特点:汤鲜肉美,益气补血。

 

鱼香大虾

  (1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

  (2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。

  (3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

  (4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

  特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,治癫痫病需要的费用都是多少姜蒜香味突出。


栗子烧鸡

  (1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。

  (2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

  特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

 

年夜饭小吃篇

鸡汁锅贴

  (1)猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

  (2)将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的 花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和 清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

  特点:著名小吃,所谓鸡汁即是鸡汤,此品特色为底面酥癫痫病有没有治疗好的脆,表皮软糯,馅心味鲜。

 

糯米排骨

  糯米用温水泡半小时沥干,排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时,再把泡过的汁倒入竹筒,下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均匀沾上,放入高压锅蒸30—40分钟

  特色:口感细腻,鲜香味美。

 

子孙满堂

原料:咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁、生菜各100克,精盐5克,胡椒粉1克,蛋白1个,味精2克,淀粉15克,水50克,油1000克。

 

制法: ①咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;为食街欢迎您

         ②虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用;

     ③温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。

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